火腿肠为什么这么难翻开？

时间: 2024-03-03 20:12:27 |   作者: 华体会怎么充值

  火腿肠坚固的铝环、滑溜溜的塑料皮让指甲和牙齿都力不从心，费了半响时间，终究只能粗犷地从中心拧开。

  咱们常吃的火腿肠，又名高温蒸煮肠，是以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为首要的组成原资料，经腌制、拌和、斩拌（或乳化）、灌入塑料肠衣，经高温灭菌制成的肉类灌肠制品[1]。

  简略来说，和腊肠的制造方法很类似，都是先制造生肉馅，再灌肠，最终进行蒸煮灭菌。

  之所以先灌入肠衣再灭菌，是为了尽最大或许防止灌注的过程中带入细菌。细菌会让肠体发酵，产酸产气，构成火腿肠胀气[2]，无法食用。

  这就意味着，肠衣的原料很重要。它有必要既能耐受高温，又具有杰出的密封性，才干饱尝住高温灭菌和贮藏运送的两大检测。

  现在国际上有三大公认的高阻隔资料，分别是偏二氯乙烯（PVDC）、乙烯-乙烯醇共聚物（EVOH）和聚丙烯腈（PAN）[3]。

  其间，EVOH常被用来制造坚果包装袋，PAN常被用来制造帐子之类的户外用品。

  比较来说，对氧气和水蒸气的阻隔性，都是EVOH最好、PVDC次之、PAN最差[3]。但在高湿度条件下，由于EVOH的分子结构极易吸潮，阻隔性会清楚明了地下降。PAN资料也有这样的特性[3]。

  只要PVDC耐高温蒸煮，对氧气、水蒸气和其他各类气味都有杰出的阻隔性，防潮防霉功能十分优异[3][4]。

  不仅如此，它的安全功能也很高，具有自熄性和耐油性[4]，不易焚烧，也不会被肉品中的油脂分化。

  但PVDC共同的分子特性也使得它的熔融温度（195~210℃）与分化温度（205~220℃）十分挨近[5]，这就导致常见的塑料膜热密封技能，对它来说并不太适用，只能选用机械的方法扎口。

  最合适的莫过于金属环。而之所以在常用金属中选用铝，一方面由于铝的价格低，另一方面由于铝在自然环境中会构成氧化铝。

  氧化铝的化学性质安稳且具有优异的耐腐蚀性。能确保杰出的密封性，阻挠火腿肠遭到外界细菌的侵扰。

  相应的价值便是，在不借助东西的前提下，火腿肠的确不简单翻开。由于PVDC具有优秀的抗穿刺功能[6]，氧化铝也是常见氧化物中硬度最高的。想必每一个试图用牙齿咬开火腿肠的人，都对此深有体会。

  但咱们依然不能否定这种包装战略的成功，由于这种包装极大地降低了火腿肠的本钱，让咱们能用廉价的价格买到它。

  市面上当然有简单翻开的速食肉制品，比方装在金属罐头里的午餐肉和超市冷藏柜里的低温火腿。

  但它们对你的钱包远没有火腿肠友爱。最贵的是午餐肉，一盒198g的梅林午餐肉罐头，价格14.4元[7]，折合7.27元/100g。

  一根420g的双汇低温精制无淀粉火腿，价格26.8元[7]，折合6.38元/100g。而一袋400g的双汇王中王无淀粉火腿肠，价格只要16.9元[7]，折合4.23元/100g。

  你能够将牙签刺进铝环下方转一圈，再顺着侧边的封条轻松扯开，也能够直接用牙签豁开侧边的封条，得到一根完好的火腿肠。

  假如连牙签都没有，直接从中段拧开尽管看起来有些残酷，但也能让你如愿吃到火腿肠。

  千万别用牙齿咬铝环，究竟补牙的钱，可比直接拧开丢失的那点火腿肠肉贵多了。