人间烟火味 最抚凡人心在举炊慢饮中致敬美好生活

时间: 2024-02-14 09:37:19 |   作者: 梅林罐头食品

  煎炒烹煮创世间百味，油盐酱醋蕴生活真谛。由新闻晨报周到主办的“秀出你的生活滋味”第四届新闻晨报厨神争霸赛，日前在PICH美食之育中心圆满收尾。

  幸福就是，美食在锅，你在身旁。疫情以后，大家都减少了外出就餐的机会，纷纷在家享受美食。为了让家人能吃上各种美食，很多人开始在家钻研厨艺，朋友圈天天有人晒自己烹饪的美食，身边也诞生了很多家庭厨神。

  2020年新闻晨报周到就策划了“秀出你的生活滋味”第一届厨神大赛，在市民中产生了巨大的反响。2021年第二届、2022年第三届厨神大赛也圆满举行。2023年5月开始，新闻晨报周到又在上海推出了“秀出你的生活滋味”第四届厨神大赛，共吸引了近千份的参赛作品，本届分为中餐和西餐两个环节。

  比赛现场，餐饮业界众多的专业技术人员，也来到了厨神大赛现场，他们以专业的态度，来对10位参赛选手的作品进行了打分：

  中国烹饪大师、上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长、上海市技师协会·餐饮服务专业委员会主任彭军

  在本次厨神大赛上，众多的品牌，如光明谷锦、上海梅林、上海水产、九阳、米技、全家、洽洽、澳洲牛羊肉、喜茶、NESPRESSO等，通过厨神大赛的平台，和消费的人有了更多全新的互动。

  光明农业发展集团是上海地区顶级规模、生产水平最高、最具完整产业链的粮食生产经营企业。今天现场带来了整个农发集团主要向市民推荐的产品，分别是崇明月月鲜香米，每个月月头加工，月底下架，保证每月新鲜，只卖28天，可在叮咚上下单；光明谷锦崇明农场大米，通过六维锁鲜的方式保证大米的新鲜；还有鹤舞稻香五常稻花香大米和海丰冰鲜米。光明谷锦现在是组成了以苏北米、东北米以及崇明米三个产地为矩阵的体系，以鲜米为卖点，旨在把最好的大米带给上海的市民。对满桌珍馐、百般滋味，最终不能离开一碗大米饭的陪衬，正如清代美食家袁枚说过：“饭之甘，在百味之上。”

  带来了便捷快手菜系列和面点系列，其中咕咾肉和椒香小酥肉是23年新上市的，带来的产品均使用了爱森冷鲜肉，整体品质和口感都会更好更放心。

  佛手品牌其实成立非常早，由中国著名实业家吴蕴初在1932年成立了佛手调味品品牌。此次带来的佛手味精味道非诚清新自然，不会口干，用纯素食制作，素食主义者也可以食用。2022年是佛手100年诞辰，推出了很多新产品，例如减盐系列等，包装都很有复古特色。

  同时在第一组中餐选手比赛期间还采访到了上海冠生园调味品有限公司副总经理王兢，他表示在中餐中有很多食材都可搭配到佛手的调味料，最广为流传，各位明白得最多的就数味精，味精已有百年的应用历史，现在味精是从谷物淀粉发酵而来的，是比较健康和天然的，在菜肴中也不会喧宾夺主，能够更好的起到锦上添花的作用。

  在远洋食材中，上海水产集团延伸出了龙门校场、龙门渔场、龙门快厨、龙门水产大礼包等，其中龙门校场咔咔脆热量很低，当做零食也不会有负担，吃起来香香脆脆，鱼或虾的原材料使用量高达60%。这次还带来了西班牙子公司ALBO的产品，专做金枪鱼等鱼类的高端罐头，已有150多年的历史。

  在厨神选手比赛之前，国家级高级技师，黄浦工匠，粤菜大厨邓奋达向我们展示了澳洲牛排如何烹饪，同时澳洲牛羊肉行业市场经理王成详细的介绍了澳洲牛羊排；上海水产集团的主厨也来到了现场，上台分享海鲜的烹饪技巧。

  正逢元旦佳节，又临近春节，传统节日中为家人做上精美菜肴是必不可少的，现在人们不仅仅注重菜品的口味，同时对创意、精美的排盘也有了更高的要求，分享这道即健康、美味，又方便、好看的‘团团圆圆’，希望可以为大家的年夜饭添光加彩，也正如菜名‘团团圆圆’一样，无论身在何方，都能回到家人身边，一家人围坐在一起，喜迎新一年的到来！

  选择这道菜作为参赛菜品，因为是一道有特殊意义的菜。在封控的初期，由于浦东较早封控，初期家中食材比较有限。正好家中还有一些鸡腿肉，于是想到可以就地取材做一道辣味手撕鸡，美味又有营养，操作也不复杂。可以说这道菜陪我们度过了当初疫情初期最艰难的时刻，虽有困难但也是最难忘的日子。家人围坐在一起的时间多了；邻里之间的距离拉进了；小区中互帮互助暖心举动时刻在发生。能够说是见证了，疫情无情，人间有情。非常有纪念意义的一道菜品吧！

  冬日时令白菜，卷上鲜香的猪肉馅，荤素搭配，集营养美味于一体。身体健康的同时还有百财的好运到来。

  西式橙香鸡的灵感是来自于90年代一道中餐，西柠煎软鸡，这道菜一直是我和家人很喜欢的，唯一觉得欠缺的就是以前的鸡肉是油炸以后淋上西柠汁，虽然酸甜可口，但是不是很健康。出于现代人的健康考虑，不用油炸改为用烤箱烤制，这样去除了原来鸡的油腻感，反而使鸡肉更鲜嫩多汁皮脆入味，再将橙子切片加入橙汁和鸡肉一起烧，（橙子富含大量的维生素，茄红素和胡萝卜素），这样烧出来的鸡肉带着橙子的清香还有鸡肉的香味，甜中带酸，酸中带咸，老少皆宜。

  这个菜是源于2022年老父亲一场大手术后，体质比较弱，医生要求给他增加营养，但是因为年龄关系又有基础疾病，医嘱要求多进食一些高蛋白低脂肪的好消化的食物，除了鸡汤，鸽子汤，还有就是鳝鱼等，吃了一段时间他就不愿意吃了腻了，作为子女的我也很焦虑，有一天突然想到了深海鱼也能满足高蛋白低脂肪富含丰富的omega3这个条件，就选择了刺少的鳕鱼，可是深海鱼无论是清蒸还是烧都还是会有腥味，就想用柠檬和黑胡椒给鱼去腥稍微煎制一下，最后运用了西点里的柠檬奶油酱进行改良调味，既满足了给鱼去腥味还能给老人开胃一举两得，所以就产生了这道菜。

  做为一名喜欢烹饪的营养师，我希望给大家带来是一款方便烹调同时又有健康理念的菜品，本道菜品结合了新鲜的食材和简单的烹饪技巧，以保留食物中的营养成分和口感，兼顾了低盐低脂的烹饪需求和菜品口味。在这道菜中总供能211.11Kcal,蛋白质11.77g，蛋白质11.77g，脂肪6.3g，碳水化合物28.12g，钠355g，钙74.51mg,铁2.24mg；其中蛋白质中优质蛋白质含量占到77%，便于人们的身体吸收利用；脂肪76%由植物类食材提供，减少饱和脂肪酸摄入，提供较多的单、多不饱和脂肪酸，改善脂肪摄入结构；烹调使用低钠盐，减少钠的摄入；同时本道膳食纤维含量丰富，有助于促进肠道运动，控制血脂血糖。菜肴的色泽鲜艳，香气扑鼻，味觉层次丰富，能刺激食欲，使食用者有更美好的用餐体验。

  去年生日的时候，上海还在封控当中，物资比较缺乏，也不方便订生日蛋糕，就想着和女儿自己动手做一个简单又有趣的蛋糕或者面包。佛卡夏材料很简单易得，只需要高筋面粉，橄榄油，盐和任意的蔬菜等，女儿还可以去参加了动手做一幅创意“蔬菜油画”，即是很好的亲子互动，又是健康美味又特别的“生日蛋糕”。和女儿的合作非常成功，当时留下的视频也是这次参加新闻晨报厨神大赛的素材，佛卡夏面包承载了我们人生中这段特殊又难忘的回忆。

  比赛结束了，获得一等奖的选手，获得了价值万元的奖品。其余选手也获得了丰厚的奖品

  大家以美食为载体，相互交流，共话厨艺，热闹非凡。厨神大赛结束了，但美食却可以一直伴随着我们，“生活美食，致敬美好”，我们美好的生活还将继续。